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SANCOCHO CANARIO CON MOJO Y BATATA
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Ingredientes:
2 kilos de cherne
salado
1 kilo de batata
3 cabezas de ajos
Comino, al gusto
Dos cucharadas de
pimentón
Medio vaso de
aceite de oliva
Un chorro de
vinagre
Sal gorda
Tiempo de cocción: 30 minutos
El pescado lo ponemos en remojo la noche
anterior, cambiando una par de veces el agua para que de desale. A la mañana
siguiente ponemos agua al fuego y cuando esté en ebullición introducimos el
pescado durante 20 minutos, transcurrido ese tiempo escurrir el agua y el
pescado estará listo para comer.
En otro caldero ponemos agua con sal gorda para guisar las batatas, las pincharemos con un tenedor para saber si están tiernas, cuando lo estén les escurrimos el agua para que no se pasen. Para la preparación del mojo canario haremos los siguiente, en un almirez o en el vaso de la batidora ponemos comino, ajos, pimentón, aceite y vinagre. Lo machacamos todo hasta que se forme una masa, si queda muy pastoso lo podemos rebajar con aceite al gusto.