PAPAS ARRUGADAS

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     Las papas que mejor se arrugan son las papas que se producen en los cultivos del archipiélago canario. No se sabe por qué, posiblemente por el clima y la forma en que se cultivan su masa y su cáscara es diferente.

     Las papas tienen que ser más bien pequeñas, aunque no demasiado. Se lavan muy bien con abundante agua, frotando bien la cáscara para eliminar toda la tierra (hay quien las frota con un estropajo que solo se usa para esto). Se meten en un caldero grande, con agua que las cubra y dos o tres puñados de sal gorda. Se tapan y se tienen a fuego vivo durante 20 minutos o media hora, según la calidad de la papa y el tamaño.

     Para saber cuando están arrugadas, se saca una  y se aprieta y si está blandita es que ya está. Con la tapa un poquito abierta, se les escurre el agua... Vuelve a ponerse el caldero encima del fuego, sin agua, y se agita arriba abajo, un par de veces, (para que se sequen todas iguales).

     Se apaga el fuego y no se tapan, porque si no, se “sudan” (no quedan con lo blanquito de la sal sobre la cáscara arrugada). Se colocan sobre una bandeja, se pelan y a comer.....(Hay quien no las pelan por moda o ignorancia, tampoco están malas con cáscara y todo.....)

     El agua salmuera de arrugar estas papas, se puede guardar en un envase de cristal para utilizarla en otras ocasiones, se le añade más agua y un puñado de sal y así sucesivamente, quedan más sabrosas las papas arrugadas.

                                                                                 al fogoncito