Los quesos de Tenerife.
En la isla de Tenerife hay una gran variedad de quesos, tantos artesanos como industriales, casi exclusivamente fabricados con leche de cabra o mezclada con leche de oveja. Por no padecer las cabras en Canarias la fiebre de Malta o Brucelosis y siendo su fabricación muy rigurosa, obtenemos un producto fuera de lo común. Existen las variedades de tierno, semicurado, curado y además, algunas veces, los ligeramente ahumados. Tienen sabores característicos del pueblo de donde proceden, tanto por su altitud como por la época del año en que se preparen. Son suaves con ligero sabor láctico, no muy grasos al paladar y pueden volverse ligeramente picantes según se van curando. Mención especial merecen los quesos de la Quesería de Arico, del Cabildo Insular.