HÍGADO CANARIO
Ingredientes:
1/2 kilo de hígado 
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3/4 kilo de cebollas
limón
1/4 kilo de tocino
Aceite
Pimienta negra
Hierbahuerto
Papel blanco de hilo
Sal
Tiempo de cocción: 35
minutos
El hígado y el tocino lo hacemos lascas, los dos ingredientes deben ser el
mismo número de lascas. Por cada lasca debe de haber una rama de hierbahuerto.
Las cebollas la
pelamos y la cortamos en aros. En una fuente de cristal, echamos un chorrito de
aceite y un poco de zumo de limón, lo batimos y lo sazonamos (aliño). A este
aliño le añadimos el hígado, el tocino y las cebollas, lo mezclamos bien y lo
dejamos que coja sabor durante unas horas. Cuando lo vayamos a consumir, media
hora antes, cojemos el papel, el cual lo untamos de aceite por dentro y por
fuera y lo rellenamos con una lasca de hígado, otra de tocino, junto con la
ramita de hierbahuerto y el aro de cebolla. Lo envolvemos bien para que no se lo
escape el jugo. Todo se coloca en una fuente, para horno, y lo introducimos en
este durante 25 minutos. Para acompañar a este plato podemos servir habichuelas,
guisantes y calabacines.
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