El Gofio.
Los antiguos pobladores del archipiélago llamaban gofio " al grano, fruto o sustancia vegetal tostados y reducidos a polvo por la molienda " . Los habitantes prehispánicos de estas islas producían y consumían muchas clases de gofio , a las que daban distintos nombres , dependiendo de la materia prima que empleasen para la molienda: tebate , cheneje , erúas , ahoré , albaragua...... Se hacia este alimento en rusticas ruedas de molino movidas a mano , lo mismo con salvado de trigo que con cebada o barrilla. La tradición del gofio ha sobrevivido durante medio milenio y el gusto del canario por este alimento se mantiene incólume . Es una costumbre saludable , además de una seña de identidad . Hoy el gofio esta hecho de trigo , cebada , y millo , también se combina entre ellos . Esta presente en muchos platos de la cocina tradicional canaria. Se consume de muchos modos y maneras , amasado en zurrón , pella , en arrope , cabrilla ( gofio seco mezclado con azúcar ). También acompaña optativamente a algunos guisos , como es el caso del potaje de berros , auque donde alcanza sus mayores posibilidades es el sabroso escaldón ( preparado marinero llamado cazuela de pescado , la mayoría de las veces hecho con cherne o mero ).
El gofio aporta un elevado contenido vitamínico , especialmente B1 B2 B3 y C. Es rico en calcio , magnesio , hierro , sodio , iodo , y otros elementos minerales. Disuelto en leche , esta especialmente indicado para niños lactantes y niños en edad de crecimiento.