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Ingredientes:
1 kilo de dorada
1 kilo y medio de sal gorda
5 dientes de ajo
1 hola de laurel
½ de guindilla
½ vaso de aceite
1 chorro de vinagre
Tiempo de cocción: 45 minutos
Raciones: 4
Elaboración:
La dorada una vez limpia, ponerla en la bandeja del horno. Cubrirla totalmente con sal, meterla en el horno a temperatura media hasta que la sal forme una costra dura y tostada. Antes de servir arrugaremos las papas. Previamente se preparara una salsa para rociar sobre el pescado para ello, freír en aceite los ajos fileteados con la guindilla y el laurel. Una vez frito fuera del fuego añadimos un buen chorro de vinagre. Mientras tanto, el pescado estará ya en su punto. Rompemos la costra de sal y la retiramos. Servir el pescado abierto por la mitad, rociando con la salsa preparada anteriormente y las papas arrugadas. Servir con un buen vino blanco o rosado.