CHERNE ENCEBOLLADO, acompañado de papas arrugadas.


Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min.
Receta para 4 personas                          Imprimir receta


Ingredientes
· 1.200 gr. de cherne (mero) salado
· 1 Kg. de tomates
· 2 Kg. de patatas
· 4 cebollas
· 2 pimientos
· 4 dientes de ajo
· ½ l de aceite de oliva
· Vino blanco
· Harina
· Sal


Preparación
Poner a remojo el cherne (mero) salado y troceado durante doce horas, durante las cuales hay que cambiar el agua varias veces.
Sofreír en una sartén los ajos en láminas y añadir los pimientos y las cebollas picadas. Triturar los tomates e incorporarlos al sofrito. Agregar el vino blanco y dejar al fuego un rato para que se evapore el alcohol. Pasar el cherne por harina, freírlo y después darle un hervor junto a la salsa anterior.

                                                                 Las  papas arrugadas
Hervir abundante agua con sal en una cacerola grande y echar en ella las papas lavadas, sin pelar. Cuando estén bien cocidas y se quede arrugada la piel retirarlas del fuego.
Una vez secas, se vuelven a poner en la cazuela, sin agua y con sal por encima para que terminen de secarse y se arruguen aún más.


Presentación:
Presentar el cherne en una fuente acompañado de las papas arrugadas. Éstas son guarnición habitual en muchas recetas canarias, y normalmente se sirven con algún mojo como mojo verde (salsa de cilantro) o mojo picón.
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