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Ingredientes:
900 gr. de azúcar
½ litro de agua
400 gr. de almendras
18 yemas de huevos
1 limón
2 ramas de canela
Tiempo de cocción:
Raciones: 6
Elaboración:
Cogemos las almendras, las pelamos y las molemos. Hacemos un almíbar con el agua junto con el azúcar, la cáscara del limón y la canela en rama. Cuando tenga su punto de hebra, le añadimos las almendras y lo retiramos del fuego, dejándolo enfriar, batimos las yemas, las colamos y lo añadimos a la pasta. Lo incorporamos al fuego lento removiendo continuamente para que no se nos pegue, una vez llegue al punto de ebullición lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.